Томленая баранина с сельдереевым пюре

Ингредиенты

Баранина 300 гр.
Лук репчатый 500 гр.
Сельдерей 300 гр.
Морковь 30 гр.
Соль , перец , зира (по желанию)
Лавровый лист, тимьян
Чеснок 3-5 зубчиков
Вода
Томатная паста
Шаг первый

Нарезка баранины

Баранину нарезать кусочками 5*5см, переложить в разогретый ковш, смазанный небольшим количеством масла 
Чтобы баранина получилась сочной, необходимо ее правильно выбрать. Следует обратить внимание на цвет мяса. Баранина должна быть светло-красного оттенка, а слой жира - белым. При надавливании на мясо не должна сочиться кровь, такое случается только в перемороженном мясе.
Шаг второй

Обжарка мяса

Обжарить  мясо до румяной корочки, добавить томатную пасту, жарить на среднем огне 7-10 мин. Залить воду, довести до кипения, убавить до минимального огня и томить 2 часа. Добавить томатную пасту 2 столовых ложки (по желанию) и томить ещё 30 мин. 
Как проверить готовность посуды к обжарке? Нужно дождаться, когда посуда станет максимально горячей. Но следите за тем, чтобы она не начала «гореть» и дымиться. Самый легкий способ — это капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, посуда готова. Потом выкладываем мясо и начинаем жарить. Для жарки мясо лучше использовать посуду с толстым дном, так как она лучше распределяет тепло.
Шаг третий

Приготовление пюре

Зачищенный корень сельдерея, лук , морковь нарезать на кубики 1*1 см 
Шаг четвертый

Обжарка овощей

В разогретую кастрюлю налить масло, переложить нарезанные овощи, лавровый лист, веточку розмарина, перец горошком. Все это обжарить до золотистой корочки. 
Шаг пятый

Залить водой и варить до готовности овощей.

Шаг шестой

Пюре

Готовые овощи пробить блендером. С помощью кулинарного кольца оформить подачу пюре. 
Шаг седьмой

Оформление блюда

Оформить блюдо томатами черри, кольцами красного лука, зеленью.