Томленая баранина с сельдереевым пюре

Шеф-повар
Кухня
Посуда
- Ковш 2,2л

Ингредиенты

Баранина	300 гр.
Лук репчатый	500 гр.
Сельдерей	300 гр.
Морковь	30 гр.
Соль , перец , зира	(по желанию)
Лавровый лист, тимьян
Чеснок	3-5 зубчиков
Вода
Томатная паста

Шаг первый

Нарезка баранины

Баранину нарезать кусочками 5*5см, переложить в разогретый ковш, смазанный небольшим количеством масла

Чтобы баранина получилась сочной, необходимо ее правильно выбрать. Следует обратить внимание на цвет мяса. Баранина должна быть светло-красного оттенка, а слой жира - белым. При надавливании на мясо не должна сочиться кровь, такое случается только в перемороженном мясе.

Шаг второй

Обжарка мяса

Обжарить мясо до румяной корочки, добавить томатную пасту, жарить на среднем огне 7-10 мин. Залить воду, довести до кипения, убавить до минимального огня и томить 2 часа. Добавить томатную пасту 2 столовых ложки (по желанию) и томить ещё 30 мин.

Как проверить готовность посуды к обжарке? Нужно дождаться, когда посуда станет максимально горячей. Но следите за тем, чтобы она не начала «гореть» и дымиться. Самый легкий способ — это капнуть водой: если вода начнет «скакать» по всей поверхности, значит, посуда готова. Потом выкладываем мясо и начинаем жарить. Для жарки мясо лучше использовать посуду с толстым дном, так как она лучше распределяет тепло.

Шаг третий

Приготовление пюре

Зачищенный корень сельдерея, лук , морковь нарезать на кубики 1*1 см

Шаг четвертый

Обжарка овощей

В разогретую кастрюлю налить масло, переложить нарезанные овощи, лавровый лист, веточку розмарина, перец горошком. Все это обжарить до золотистой корочки.