Приготовление медальона из говяжьей вырезки с овощным соте и соусом барбекю

Ингредиенты

Говяжья вырезка 120 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Груша 25 гр.
Шампиньоны 30 гр.
Чеснок 2 гр.
Болгарский перец 30 гр.
Соус барбекю 40 гр.
Масло 20 гр.
Соль по вкусу

Приготовление медальона из говяжьей вырезки с овощным соте и соусом барбекю


Медальоны из говядины — традиционный изысканный деликатес французской кухни, полюбившееся многим народам. Несмотря на то, что медальоны из говядины подают в самых дорогих и элитных ресторанах многих стран мира, приготовить их может каждый из нас на собственной кухне, ничего сложного в этом нет.

Существует огромное количество разнообразных рецептов медальонов из говядины: в мультиварке, в духовке, с яблоками, грибами, под сырным, чесночным, перечным, горчичным соусами… Всего даже не перечислить.

Сегодня свой рецепт приготовления покажет нам шеф-повар ресторана "Roof Bar" - Максим Агуреев. А готовить мы будем на крыше здания, где и располагается ресторан. Какой красивый вид открывается отсюда!

Максим довольно быстро определился, выудив из большого количества предоставленной посуды пару сковородок. Его выбор пал на сковороду с итальянским антипригарным покрытием Whitford Eterna и на сковороду-гриль с немецким антипригарным покрытием Greblon Non-Stick C2+ из линии “Традиция”.

Желательно мясо заранее замариновать.

Маринад можно приготовить следующим образом. Немного отбитые молоточком куски мяса поливаются соевым соусом (благодаря этому блюдо можно не солить). Затем выдавливается сок апельсина (прямо на мясо). Обязательно добавляются пряности: перец, укроп, базилик, а также чеснок и имбирь (известны своими консервирующими и обезжиривающими свойствами, кроме того имбирь препятствует образованию канцерогенов в процессе приготовления мяса).
Шаг первый

Нарезка ингредиентов

Для начала нам нужно взять болгарский перец и нарезать его брусочками примерно шесть-семь сантиметров длиной. Срезаем у перца внутреннюю белую часть - она нам не пригодится.

Далее мы также нарезаем репчатый лук брусочками или соломкой.

Мы попробовали узнать у Максима, в чем секрет нарезки лука без слез, однако, он с улыбкой ответил, что у него уже иммунитет к луку и никакие средства ему для этого не нужны.
Шаг второй

Начинаем жарить лук и перец

Прежде, чем продолжить нарезку других ингредиентов, начнем жарить лук и перец. Все как обычно: нарезанный лук сбрасываем в подогретое масло и, чуть позже, перец. Периодически перемешиваем то, что на сковороде. Максим предпочитает жарить на оливковом масле, так как олива придает хороший аромат любому блюду. Однако, если у вас дома нет оливкового масла - ничего страшного, подойдет и обычное.



Шаг третий

Продолжаем нарезку

Нарезаем грушу также тонкими брусочками, она пригодится нам позже, так как скорость ее готовности гораздо выше лука и перца.  

Режем кубиками шампиньоны и чеснок, закидываем их на сковороду. Не забываем все перемешивать! Если чувствуете, что масла мало - налейте еще. А на кухне уже доносятся ароматные запахи.

Добавьте нарезанную грушу. Посолите и поперчите. Продолжаем перемешивать и добавляем немного соуса барбекю. Вот овощи и готовы.

Общее время жарки около пяти-шести минут. Последовательность добавления ингредиентов желательно соблюдать, так как время приготовления продуктов разное.



Шаг четвертый

Готовим мясо

Ставим разогреваться на плиту нашу рифленую сковороду-гриль с уже налитым маслом. 

А сейчас мы начнем нарезать говяжью вырезку на медальоны. Размер медальона, примерно, с половину мужской ладони, а в толщину полтора-два сантиметра. Перчим и солим. Когда масло разогреется, кладем в сковороду говядину и в течении четырех-пяти минут обжариваем с двух сторон.
На рифлёной сковороде очень удобно готовить, так как благодаря рифлению, под мясо поступает кислород - оно прожаривается равномерно и получается сочнее.

Блюдо готово!

Мы думали, что блюдо будет сложнее приготовить, а Максим приятно удивил нас - получилось очень просто, но при этом вкусно и сочно. Надеемся, что и вам понравится!



Приятного аппетита!

Напомним, сегодня с помощью нашей посуды "Кукмара" готовил шеф-повар ресторана "Roof Bar", харизматичный мужчина, Максим Агуреев.